Showcooking de “Receitas Natalícias”

A Câmara Municipal, no âmbito do projeto Penalva Vila Encantada, promoveu no dia 10 de dezembro, um Showcooking de “Receitas Natalícias”. A atividade foi dinamizada pelo Chef Paulo Cardoso, Sub Chef António Lopes e o cozinheiro Pedro Simão (Paradores - Casa da Ínsua).

Foram preparados dois menus: Esmagada de bacalhau com polvo confitado e Sonhos com recheio surpresa, dos quais se disponibilizam as receitas e modo de preparação.

Menu do Showcooking

ESMAGADA DE BACALHAU COM POLVO CONFITADO
4 pessoas

Esmagada:
Ingredientes:
0,8 kg de batata
4 dentes de alho
100 ml de azeite
2 postas de bacalhau
0.15 kg de couve caldo-verde
q.b. sal fino
q.b. pimenta preta em grão

Preparação:
Picamos alho e refogamos com azeite, num tacho largo.
Adicionamos o bacalhau em cubos e deixamos refogar mais um pouco.
De seguida adicionamos as batatas (previamente cozidas), partidas em pedaços pequenos e vamos mexendo.
Posteriormente juntamos um pouco de caldo-verde para dar cor ao preparado.
Retificamos temperos, de sal e pimenta.

Polvo:
Ingredientes:
1 kg de polvo (cozido)
0.5 Lt de azeite
Pontas de alecrim (a gosto – mais ou menos intenso)

Preparação:
Depois de cozer o polvo, cortamos em nacos pequenos e confitamos em azeite, com umas pontas de alecrim.

Empratamento:
Para empratar, dispomos um quenelle de esmagada de bacalhau, o polvo por cima e uns rebentos de ervilha ou alecrim para decorar.


SONHOS COM RECHEIO SURPRESA
10 pessoas

Recheio:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 gemas
3 colheres de sopa de farinha
5 colheres de sopa de água
2.5 dl de natas
q.b. raspa de limão/lima

Preparação:
Colocar num tacho o leite condensado, as gemas e o preparado (farinha+água) dissolvida, e levar ao lume.
Deixar engrossar o aparelho.
De seguida, deixamos arrefecer.
Montamos as natas entretanto, e reservamos.
Adicionamos ao preparado anterior, já frio.
Finalizar com as raspas dos citrinos.

Massa:
Ingredientes:
3 dl de água
50 gr de manteiga
3/4 ovos
q.b. sal
200 gr de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
q.b. de açúcar + canela em pó

Preparação:
Levar ao lume, um tacho com a água, sal, açúcar e manteiga.
Deixar ferver e adicionar a farinha.
Misturar bem, deixar cozer bem, e tirar do lume quando despegar do tacho.
Adicionar os ovos, um a um. Misturar muito bem a massa.
Aquecer bem o óleo e depois fritar os sonhos.
Colocar em papel absorvente ou tabuleiro de rede para escorrer os excessos de gordura.
Passar por uma mistura de açúcar e canela.
Deixar arrefecer um pouco, para à posterior ser recheado com o creme.

Decoração:
Fica a gosto de cada um, podemos utilizar fios de ovos, pau de canela, hortelã e umas flores comestíveis, por exemplo.

 

ESMAGADA DE BACALHAU COM POLVO CONFITADO 
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SONHOS COM RECHEIO SURPRESA
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